УТВЕРЖДАЮ
____________________________
«___»_______________________
Специальное цикличное меню для детей с непереносимостью глютена
(целиакией) 1-3 лет
(пребывание в дошкольных образовательных учреждениях 10,5 часов,
всесезонное, четырехразовое питание)
Использованы:
Методические рекомендации по питанию детей в организованных
коллективах, Часть III Сборник технологических карт (для питания детей),
Екатеринбург, 2018 (УДК 613.2 ISBN 978-5-93025-114-2)
МЕНЮ для детей с непереносимостью глютена (целиакией) 1-3
ТК
9/4
-
33/10
-
42/1
22/2
1/9
11/3
20/10-1
15/5
38/10
2/6
4/13
38/10
-
Наименование блюда
1 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Масло сливочное
Хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком
сгущенным (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля
с зеленым горошком и
растительным маслом
Суп-лапша на курином
бульоне1
Мясо кур отварное (порц., без
кости)
Капуста тушеная
Хлебцы без глютена
Кисель из сухофруктов
(вариант 3)
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка из творога с рисом
Молоко сгущенное
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Зефир
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
2 день
Завтрак
Омлет запеченный или
паровой
Сыр (порциями)
Хлеб/хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Выход,
г
150
Белки, г
Жиры, г
лет
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
3,9
0,0
1,6
4,8
3,6
0,4
30,3
0,1
13,4
178,9
33,0
63,0
353
1,5
7,0
1,6
10,3
9,8
53,6
57,6
332,6
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
1,2
2,9
5,0
49,7
6,1
7,0
9,5
124,0
11,3
2,8
1,6
9,5
2,3
0,4
0,2
13,9
13,4
131,6
80,9
63,0
0,9
23,9
0,1
22,1
26,3
68,2
101,0
550,1
15,7
1,1
0,8
5,2
0,1
10,6
1,3
0,2
5,8
0,0
19,8
8,3
6,7
8,5
11,0
238,2
47,6
31,5
105,7
42,9
22,9
54,3
17,8
50,4
54,3
186,4
465,9
1391,9
10
30/9
180
350
12,7
2,6
0,8
5,2
21,3
13,8
2,7
0,2
5,8
22,4
2,2
0,0
6,7
8,5
17,4
183,1
35,1
31,5
105,7
355,3
100
0,5
0,1
10,3
43,2
5
18
180
40
150
50
120
18
180
558
110
15
9
180
15
329
1340
130
ТК
Наименование блюда
21/1
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом
2/2
Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена
1/7
32/3
37/10
-
9/8-1
3/3
-
Мясо говядины отварное
Рыба отварная
Рагу из овощей (вариант 2 без
глютена)
Напиток из шиповника
Хлебцы без глютена
Бананы
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Печень (безмолочное меню)
Картофельное пюре
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
Выход,
г
100
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
0,5
0,1
10,3
43,2
0,4
2,4
1,6
28,9
1,2
2,0
6,7
46,9
5,4
13,1
3,8
3,5
0,0
0,0
56,0
83,5
2,1
0,2
1,6
2,2
26,0
3,2
0,1
0,4
0,7
16,2
14,8
13,1
13,4
32,9
82,5
92,4
50,2
63,0
138,5
559,3
16,5
3,1
1,6
7,4
12,3
3,7
0,4
4,5
0,0
22,1
13,4
10,6
176,2
132,6
63,0
116,3
28,5
76,3
20,8
59,5
46,1
156,3
488,2
1446,0
5,9
0,0
0,8
6,0
3,6
0,2
25,9
0,1
6,7
174,8
33,0
31,5
365
3,3
10,0
3,0
12,8
13,5
46,1
90,2
329,6
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
0,6
2,4
3,6
35,9
0,9
1,7
7,4
47,7
13,3
2,6
0,3
2,3
19,9
9,6
2,8
0,3
0,6
17,5
2,2
9,4
18,0
20,1
60,7
148,6
67,0
72,0
94,6
465,8
40
150
20
60
120
180
18
145
733
70
150
18
180
418
1580
3 день
Завтрак
2/4
36/10
-
32/1
13/2
32/8
13/3
3/10
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена
150
5
30/9
Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварной свеклы с
растительным маслом
Суп картофельный
вегетарианский со сметаной
180
Колбаски из мяса говядины
Капуста тушеная с фасолью
Компот из яблок
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
50
120
180
27
567
40
150
ТК
8/5
-
4/4
4/13
27/10
38/10
51/1
6/2
1/3
6/10
9/4
29/10
19/4
Наименование блюда
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Яблочное пюре
Хлебцы без глютена
Кефир бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
4 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Сыр (порциями)
Хлебцы без глютена
Чай
Итого за 'Завтрак '
10:00
Молоко кипяченое
Итого за '10:00 '
Обед
Сельдь
Щи из свежей капусты со
сметаной
Гуляш без глютена
Картофель отварной
Хлебцы без глютена
Компот из сухофруктов
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Бананы
Чай с лимоном
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
5 день
Завтрак
Каша молочная ассорти (рис,
гречневая крупа) с маслом
сливочным
Выход,
г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
110
18,4
0,2
1,6
5,2
10,3
0,1
0,4
5,8
15,0
5,5
13,4
7,2
227,3
22,0
63,0
104,9
25,3
55,7
16,5
46,8
41,1
158,2
417,4
1255,9
10
10
18
180
368
3,1
0,1
2,6
1,6
0,1
7,4
4,6
7,3
2,7
0,4
0,0
15,0
16,4
0,1
0,0
13,4
8,9
38,8
118,9
66,1
35,1
63,0
34,0
317,1
100
100
2,9
2,9
3,2
3,2
4,7
4,7
58,7
58,7
30
5,0
2,5
0,0
42,5
1,1
12,8
2,1
1,6
1,8
13,3
2,4
0,4
5,6
4,8
17,5
13,4
41,1
187,5
99,4
63,0
0,9
23,5
0,1
20,5
20,9
62,2
78,8
512,3
3,9
0,8
2,3
0,1
4,8
0,2
0,8
0,0
30,3
6,7
34,1
9,8
178,9
31,5
143,3
38,7
7,0
40,8
5,7
44,4
80,9
186,6
392,3
1280,4
1,7
0,3
16,4
73,5
30
18
180
338
1349
150
150
60
110
18
180
548
150
9
150
200
509
1525
150
ТК
Наименование блюда
Выход,
г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
18
15
180
363
1,6
0,1
2,6
6,0
0,4
0,0
2,8
3,6
13,4
10,9
13,0
53,7
63,0
41,7
85,7
263,9
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
0,3
2,4
1,3
27,0
38/2
Хлебцы без глютена
Джем
Чай с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов с
растительным маслом
Суп крестьянский с крупой со
сметаной (вариант 2)
1,4
2,3
9,3
61,4
-
Мясо говядины отварное
20
5,4
3,8
0,0
56,0
9/7
11/3
Запеканка из рыбы с морковью
Капуста тушеная
50
120
7,1
2,8
2,6
2,3
3,5
13,9
64,5
80,9
10/10
Компот из кураги и изюма
Хлебцы без глютена
Зефир
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
180
0,7
1,6
0,2
19,4
0,0
0,4
0,0
13,9
20,9
13,4
22,1
84,3
79,4
63,0
85,8
518,0
6,5
1,6
5,2
8,0
0,4
5,8
28,4
13,4
8,5
208,4
63,0
105,7
13,3
39,1
14,1
31,7
50,3
198,6
377,1
1202,2
5,9
0,0
0,8
6,0
3,6
0,2
25,9
0,1
6,7
174,8
33,0
31,5
365
2,8
9,5
2,9
12,7
13,0
45,6
86,7
326,1
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
0,7
2,5
5,3
45,8
6,1
7,0
9,5
124,0
30/10
-
19/1
8/3
38/10
2/4
-
Картофель, запеченный с
яйцом
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
6 день
Завтрак
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена
44/1
Кофейный напиток с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля,
кукурузы и репчатого лука с
растительным маслом
22/2
Суп-лапша на курином
бульоне1
32/10
-
40
150
18
30
608
130
18
180
328
1399
150
5
30/9
180
40
150
Наименование блюда
Выход,
г
5/9
Биточки (котлеты) из мяса кур
50
7,4
6,2
4,6
104,3
23/3
Свекла, тушенная с яблоками
Хлебцы без глютена
110
1,2
1,6
6,5
0,4
12,7
13,4
108,1
63,0
0,9
17,9
0,1
22,6
26,3
71,8
101,0
546,2
14,5
0,2
0,1
1,6
7,4
12,2
0,1
0,0
0,4
4,5
13,4
5,5
11,0
13,4
10,6
221,0
22,0
42,9
63,0
116,3
23,7
51,5
17,2
52,5
53,9
181,5
465,3
1380,7
18
10
180
358
10,4
1,6
2,6
2,6
17,2
8,6
0,4
2,7
2,8
14,5
9,8
13,4
0,0
13,0
36,2
150,8
63,0
35,1
85,7
334,6
100
100
1,5
1,5
0,5
0,5
22,7
22,7
95,5
95,5
0,4
2,4
1,6
28,9
3,6
8,0
10,7
127,5
7,1
2,6
3,5
64,5
2,1
2,6
13,5
83,6
0,4
1,6
15,0
0,1
0,4
16,1
20,6
13,4
63,3
79,8
63,0
447,3
2,9
1,6
2,8
0,4
20,6
13,4
115,2
63,0
ТК
20/10-1
13/5
-
Кисель из сухофруктов
(вариант 3)
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога с морковью (вариант
2) без глютена
Яблочное пюре
Зефир
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
18
180
548
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
110
30
15
18
180
353
1345
7 день
Завтрак
21/2
Омлет с зеленым горошком
(запеченный)
Хлебцы без глютена
Сыр (порциями)
Чай с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из свежих огурцов и
томатов с растительным
маслом
Суп овощной с мясными
фрикадельками со сметаной
9/7
Запеканка из рыбы с морковью
50
5/3
Картофельное пюре с
морковью
110
5/6
4/13
30/10
-
21/1
12/10
34/3
150
40
150
Компот из чернослива и изюма
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
180
Рагу из овощей с крупой
Хлебцы без глютена
150
18
548
18
ТК
-
9/4
36/10
-
16/2
3/8
1/10
2/4
-
4/4
27/10
1/6
-
Наименование блюда
Сухофрукты порционно
Йогурт бифидо
Зефир
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
8 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая
с маслом сливочным
Хлеб/хлебцы без глютена
Масло сливочное
Выход,
г
30
180
15
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
0,2
4,5
0,0
15,4
10,6
11,0
61,2
116,3
42,9
12,5
46,1
7,8
38,9
71,1
193,3
398,6
1276,0
3,9
0,8
0,0
4,8
0,2
3,6
30,3
6,7
0,1
178,9
31,5
33,0
365
3,3
8,0
3,0
11,6
13,5
50,6
90,2
333,7
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
30
150
0,2
3,3
0,0
3,3
1,0
14,6
4,4
98,4
11,8
11,7
16,4
216,9
0,4
1,6
17,3
0,2
0,4
15,7
15,9
13,4
61,2
61,9
63,0
444,7
5,9
1,6
7,4
6,0
0,4
4,5
25,9
13,4
10,6
174,8
63,0
116,3
14,8
40,5
10,9
38,2
49,9
172,0
354,1
1175,7
180
20
18
368
3,1
0,1
2,5
1,6
7,2
4,6
0,0
2,3
0,4
7,4
16,4
8,9
0,1
13,4
38,8
118,9
34,0
31,4
63,0
247,3
150
2,3
0,8
34,1
143,3
393
1399
150
30/9
5
180
Компот из яблок и кураги
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
180
9 день
Завтрак
Каша кукурузная молочная с
маслом сливочным
Чай
Яйцо отварное
Хлебцы без глютена
Итого за 'Завтрак '
10:00
Бананы
Жиры, г
0,6
7,4
0,1
Какао с молоком (вариант 2)
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Огурец свежий
Суп картофельный с бобовыми
Мясо говядины, тушенное с
овощами
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Хлебцы без глютена
Йогурт бифидо
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
Белки, г
150
18
528
150
18
180
348
1320
150
ТК
Наименование блюда
49/1
37/2
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из отварного картофеля,
моркови, свеклы с репчатым
луком, соленым огурцом и
растительным маслом
Уха с крупой рисовой
58/8
Запеканка капустная с мясом
говядины
6/10
8/5
38/10
-
Компот из сухофруктов
Хлебцы без глютена
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Запеканка (сырники) из
творога (вариант 3) без
глютена
Молоко сгущенное
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
Выход,
г
150
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
2,3
0,8
34,1
143,3
0,6
5,8
2,4
2,9
4,2
8,6
40,0
83,2
15,7
13,9
12,3
233,0
0,9
1,6
24,6
0,1
0,4
19,7
20,9
13,4
59,4
78,8
63,0
498,1
15
18
180
18,4
1,1
1,6
5,2
10,3
1,3
0,4
5,8
15,0
8,3
13,4
8,5
227,3
47,6
63,0
105,7
473
26,2
17,7
45,2
443,7
1479
60,3
45,5
177,5
1332,4
5,9
0,0
0,8
6,0
3,6
0,2
25,9
0,1
6,7
174,8
33,0
31,5
365
2,8
9,5
2,9
12,7
13,0
45,6
86,7
326,1
100
100
0,5
0,5
0,1
0,1
10,3
10,3
43,2
43,2
0,5
2,4
8,5
54,4
1,2
4,1
13,1
2,5
0,3
1,6
2,0
2,9
3,5
2,9
0,3
0,4
6,7
0,2
0,0
17,7
18,0
13,4
46,9
43,6
83,5
106,1
72,0
63,0
40
150
150
180
18
538
110
10 день
Завтрак
2/4
32/10
-
18/1
2/2
41/2
1/7
3/3
3/10
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Масло сливочное
Хлеб/хлебцы без глютена
Кофейный напиток с молоком
Итого за 'Завтрак '
10:00
Сок
Итого за '10:00 '
Обед
Салат из моркови с изюмом и
растительным маслом
Борщ со сметаной (вариант 2)
без глютена
Фрикадельки мясные
Рыба отварная
Картофельное пюре
Компот из яблок
Хлебцы без глютена
150
5
30/9
180
40
150
20
60
120
180
18
ТК
Наименование блюда
28/3
Итого за 'Обед '
Уплотненный полдник
Икра из кабачков
9/8-1
Печень (безмолочное меню)
46/3
Макаронные изделия отварные
Хлебцы без глютена
Молоко кипяченое
Итого за 'Уплотненный
полдник '
Итого за день
В среднем за период
38/10
Выход,
г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ,
ккал
588
23,2
14,5
64,5
469,5
30
60
0,5
1,9
3,4
32,3
14,1
10,5
0,0
151,0
3,9
0,8
5,2
2,2
0,2
5,8
25,0
6,7
8,5
134,9
31,5
105,7
24,5
57,7
52
20,5
47,8
45
43,6
163,9
179
455,5
1294,3
1303
110
9
180
389
1421
Разрешены крупы ( рис, греча, кукуруза), изделия из этих круп (макароны, хлебцы без
добавления других круп), бобовые.
Коэффициент пересчета хлебцов на хлеб = 1,32
Кисло-молочные продукты используются преимущественно с бифидо-флорой.
ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА по массе нетто.
Дошкольные организации. Для детей 1-3 лет с непереносимостью глютена. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
(пребывание в дошкольных образовательных учреждениях 10,5 часов) Режим питания: четырехразовое
Наименование продукта
Норма
Среднее Выполнение
в день
нормы, %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Факт.
за 10
дн.
312,2
424,5
345
236,8
279,9
361,9
321,3
401,3
314,4
369,9
3367,2
Молоко, кисломолочные
продукты
390
Творог (5%-9% м.д.ж.)
30
36,2
Сметана
9
3,8
42,3
Сыр
4
3
75
10
Мясо 1-й категории
50
37,3
74,5
32
Птица (куры, цыплятабройлеры, индейка
порошенная, 1 кат.)
20
15,8
78,8
20
18
89,9
96,8
32
26,8
83,9
73,2
40
24,7
61,8
9,5
97,5
14,4
Картофель
120
105,3
87,8
21,4
198,8
37,5
Овощи (свежие,
мороженные), включая
соленые и квашеные (не
более 10% от общего
количества овощей), в т.ч.
томат-пюре, зелень
180
160,6
89,2
181,1
167,4
Фрукты свежие
95
89
94,6
158,5
Субпродукты (печень,
язык, сердце)
Рыба-филе, в т.ч. филе
слабо- и малосоленое
Яйца
336,7
97
82,5
2,8
101,2
3
2,2
77
3
3
5,6
10
66,5
69,1
101,2
10,3
5,2
361,9
3
10
32
94,8
12,8
30
60
77,3
23
62,8
30
32,5
38,1
372,7
157,6
83
179,8
32,5
27
73,2
268,4
27,4
2
247,3
28,5
4,4
63,6
125,6
177,5
22,3
169,6
131,3
46,1
123
1053,1
203
88,2
264,1
124,7
250,4
56,3
148,6
122,6
1606,4
122,4
158
71,9
100
41
150
92,1
894
Наименование продукта
Сухофрукты
Соки фруктовые и
овощные
Витаминизированные
напитки
Хлеб
Норма
Среднее Выполнение
в день
нормы, %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Факт.
за 10
дн.
18
18
18
43,5
4,5
18
8
146
100
100
100
700
9
14,6
162,2
18
100
70
70
100
100
100
64
84
59,4
59,4
71,3
59,4
71,3
65,9
71,3
59,4
71,3
47,5
636
37,2
48
28,1
35,5
10,8
75
32
30
346,1
37,4
61,4
100
100
Хлеб без глютена
(хлебцы)
Крупы, бобовые
30
34,6
115,4
49,5
Макаронные изделия без
глютена
8
6,1
76,8
12
Мука рисовая
25
1,3
5,1
2,4
Масло сливочное
18
13,1
72,7
14
11,4
8,8
Масло растительное
9
9,3
103
7
14,7
9,3
Чай
0,5
0,2
40
Какао-порошок
0,5
0,7
144
Кофейный напиток
1
0,5
54
Сахар (в том числе для
приготовления блюд и
напитков)
25
27,2
Кондитерские изделия
12
7,5
Крахмал
2
1,4
72
7,2
Соль пищевая поваренная
йодированная
3
3,2
107,7
3,3
12
3
2,4
2
3
20,4
10,8
17,3
6,6
12,6
11,3
17,6
130,8
4,4
5,3
12,8
11,3
7,5
5
15,4
92,7
0,8
0,4
0,4
3,6
0,4
7,2
1,8
9
28,2
2
3,6
1,8
39,4
12,8
34,6
31,8
28,7
18
30
15
15
24,8
35,7
1,8
5,4
21,4
271,6
94
15
75
7,2
3,4
3,1
3,4
4
2,5
14,4
3,4
3
3
3,2
32,3
